सामग्री :
1 किलो गूदेदार आम (कच्ची कैरी), 1 किलो शकर, 7-8 छोटी इलायची का पावडर, 15 ग्राम कालीमिर्च पावडर, 5-6 केसर के लच्छे, 1 चम्मच खाने वाला चूना।
विधि :
कैरी/आमों को छीलकर उसकी बड़ी-बड़ी फांकें बना लें। फिर उन आम के टुकड़ों को एक कांटे से गोद लें। गुदे हुए आमों को पानी में भिगो दें।
उस पानी में एक चम्मच चूना इस तरह डालें कि वह उसमें पूरी तरह घुल जाए। 3 घंटे तक आमों को उसमें भीगने दें। तत्पश्चात पानी से उन आमों को निकालकर उबाल लें। इस बात का ध्यान रखें कि आम अधिक उबलने नहीं चाहिए। फिर आमों को निकालकर एक साफ कपड़े पर फैला दें, जिससे उनका पानी सूख जाए।
इसके बाद 1 किलो शकर की चाशनी बनाएं और एक उबाल आने पर उतार लें। केसर को दूध में पीसकर चाशनी में डाल दें और आम के टुकड़ों को डालकर पुनः उसे आंच पर चढ़ा दें। जब चाशनी एक तार की हो जाए तो कड़ाही को नीचे उतार लें। ठंडा होने पर कालीमिर्च, साथ ही इलायची पावडर भी डाल दें।
लीजिए, अब तैयार हो गया आपका बाजार से भी स्वादिष्ट लाजवाब मुरब्बा। महीनों खराब नहीं होने वाला यह मुरब्बा ठंडा होने पर कांच की बरनी में भरें और ठंडे स्थान पर रख दें।
