તમે ખાસ્તા મઠરીને એર ટાઈટ કન્ટેનરમાં એક અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરી શકો છો. તે એક અઠવાડિયા સુધી બગડતું નથી. ઘણા લોકો આ ક્રિસ્પી મથરીને પોતાના સ્વાદ પ્રમાણે અલગ અલગ ફ્લેવર ઉમેરીને તૈયાર કરે છે જેનો સ્વાદ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

ખાસ્તા મઠરી બનાવવા માટે, આપણને 1 કપ લોટ, અડધો કપ સોજી, 2-3 ચમચી ઘી, મીઠું, 1 ચમચી સેલરી, 1 ચમચી કસૂરી મેથી, એક ચપટી ખાવાનો સોડા, અડધી ચમચી કાળા મરી, 1 ચમચી નિગેલા બીજ, તેલ અથવા ઘી ની જરૂર પડશે.

લોટ અને સોજીને ચાળણી દ્વારા ગાળીને એક બાઉલમાં રાખો. હવે તેમાં ઘી ઉમેરો જેથી મથરી ક્રિસ્પી થઈ જાય. ઘી સારી રીતે મિક્સ કર્યા પછી તેમાં મીઠું, કાળા મરી, સેલરી અને નિજેલા બીજ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.

હવે આ બાઉલમાં જરૂર મુજબ કસૂરી મેથી અને ખાવાનો સોડા ઉમેરો. હવે આ બાઉલમાં થોડું-થોડું ગરમ પાણી ઉમેરવાનું શરૂ કરો અને તેને મિક્સ કરો. ગરમ પાણી મિક્સ કરો અને આ લોટને ચુસ્તપણે ભેળવો. લોટ બહુ ભીનો ન હોવો જોઈએ નહીં તો મથરી ક્રિસ્પી નહીં બને.

મથરીના લોટને 15-20 મિનિટ રાખો અને તેને ભીના સુતરાઉ કપડાથી ઢાંકી દો. ધીમી આંચ પર તવાને ગેસ પર મૂકો અને તેમાં તેલ અથવા ઘી ઉમેરીને ગરમ થવા દો. તેલ ગરમ થયા બાદ તેમાં મથરીના નાના-નાના બોલ નાખીને ડીપ ફ્રાય કરો.

મથરી તળાઈ જાય પછી તેને ચટણી સાથે સર્વ કરો. જો તમે તેને સંગ્રહિત કરવા માંગતા હો, તો મથરી ઠંડી થઈ જાય પછી, તેને એર ટાઈટ ડબ્બામાં રાખો, તે એક અઠવાડિયા સુધી બગડે નહીં.