આ માટે સૌથી પહેલા કાચના મોટા વાસણ અથવા બરણીમાં 2 લીટર પાણી લો. નોંધ: કાંજીને હંમેશા કાચના વાસણમાં જ તૈયાર કરો; જેના કારણે પાણી કડવું બની શકે છે.
આ પછી પાણીમાં સરસવનો પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, હળદર, હિંગ, કાળું મીઠું, સફેદ મીઠું અને શેકેલું જીરું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
હવે તેમાં ગાજર અને બીટરૂટના ટુકડા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. આ મિશ્રણને ઢાંકીને 3-4 દિવસ માટે તડકામાં રાખો જેથી તે યોગ્ય રીતે આથો આવી શકે. આથો દરમિયાન તેને સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો પરંતુ ધૂળથી બચવા માટે સંપૂર્ણપણે ઢાંકી રાખો. જો તમે કાંજી ઝડપથી બનાવવા માંગો છો, તો તમે હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
દરરોજ એક ચમચી વડે હળવા હાથે હલાવતા રહો જેથી સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય. તે જ સમયે, સ્વાદ વધારવા માટે, તમે તેમાં લીલા મરચાં, ધાણાજીરું અથવા થોડું લીંબુ પણ ઉમેરી શકો છો.
3-4 દિવસ પછી જ્યારે કાંજી ખાટી અને સ્વાદમાં પરફેક્ટ થઈ જાય ત્યારે તેને ગાળીને ઠંડુ કરી સર્વ કરો. હવે તમારા ટેસ્ટી અને હેલ્ધી હોળી સ્પેશિયલ કાનજી તૈયાર છે! તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો અને 5-6 દિવસ સુધી તેનો આનંદ માણી શકો છો.
