પાતરા બનાવવાની રીત

ગુજરાતી પાત્રા લીલી ચટણી, લસણની ચટણી અથવા ગરમ ચા સાથે પીરસવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. ઉપરથી લીંબુનો રસ છાંટવાથી તેનો સ્વાદ વધુ ખીલી ઊઠે છે

સામગ્રી

અરબી (અળવી)ના પાન – 10 થી 12

ચણાનો લોટ (બેસન) – 2 કપ

આંબલીનો પલ્પ – 2 ટેબલસ્પૂન

ગોળ – 2 ટેબલસ્પૂન

લીલા મરચાં-આદુની પેસ્ટ – 2 ટીસ્પૂન

લાલ મરચું પાવડર – 1 ટીસ્પૂન

હળદર – ½ ટીસ્પૂન

ધાણા-જીરું પાવડર – 1 ટીસ્પૂન

તલ – 1 ટેબલસ્પૂન

હિંગ – એક ચપટી

સિંધવ અથવા સામાન્ય મીઠું – સ્વાદ મુજબ

તેલ – 2 ટેબલસ્પૂન

વઘાર માટે

તેલ – 2 ટેબલસ્પૂન

રાઈ – 1 ટીસ્પૂન

તલ – 1 ટેબલસ્પૂન

કઢીપત્તા – 8-10

લીલા ધાણા – સજાવટ માટે

ખમણેલું નારિયેળ (વૈકલ્પિક)

બનાવવાની રીત

અરબીના પાનને સારી રીતે ધોઈ તેની ડાંડી કાઢી લો. જો પાનની પાછળની જાડી નસ હોય તો હળવા હાથે સમારી લો.

એક વાસણમાં ચણાનો લોટ, આંબલીનો પલ્પ, ગોળ, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર, લાલ મરચું, ધાણા-જીરું પાવડર, તલ, હિંગ, મીઠું અને થોડું પાણી ઉમેરીને ગાંઠ વગરનું મધ્યમ જાડું ખીરું તૈયાર કરો.

એક પાન પાથરી તેની પાછળની બાજુ પર ખીરું સરખી રીતે લગાવો.

તેના ઉપર બીજું પાન મૂકી ફરી ખીરું લગાવો. આમ 3-4 પાન ગોઠવી દો.

હવે બંને બાજુ વાળી ચુસ્ત રોલ બનાવી લો.

બધા રોલ તૈયાર કરીને સ્ટીમરમાં 25-30 મિનિટ સુધી વરાળમાં બાફો.

ઠંડા થયા પછી 1 ઇંચના ટુકડા કાપી લો.

કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઈ, તલ અને કઢીપત્તાનો વઘાર કરો.

તેમાં પાત્રાના ટુકડા ઉમેરી 2-3 મિનિટ હળવેથી શેકી લો.

ઉપરથી કોથમીર અને ખમણેલું નારિયેળ ભભરાવી ગરમાગરમ પીરસો.