નારિયેળ-ગોળની ચાસણીવાળા ઘુઘરા

અહીં દિવાળી માટે સામાન્ય કરંજીઓ કરતાં કંઈક અલગ, નારિયેળ અને ગોળની ચાસણીથી બનતી સ્વાદિષ્ટ અને પરંપરાગત કરંજીની રેસીપી આપી છે.

પુરણ માટે:

• ખમણેલું તાજું અથવા સૂકું નારિયેળ: ૨ કપ

• ગોળ (ઝીણો સમારેલો): ૧ કપ

• એલચી પાવડર: ૧ નાની ચમચી

• ડ્રાયફ્રુટ્સ (કાજુ, બદામના ટુકડા): ૨ મોટી ચમચી

• ઘી: ૧ મોટી ચમચી

લોટ (પડ) બાંધવા માટે:

• મેંદો: ૨ કપ

• મોણ માટે ઘી અથવા તેલ: ૩ થી ૪ મોટી ચમચી

• નવશેકું પાણી અથવા દૂધ: લોટ બાંધવા માટે

• તળવા માટે: તેલ અથવા ઘી

બનાવવાની રીત

૧. પુરણ (સ્ટફિંગ) બનાવવાની રીત:

• એક કડાઈમાં ૧ ચમચી ઘી ગરમ કરો.

• તેમાં કાજુ અને બદામના ટુકડાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

• હવે તેમાં ખમણેલું નારિયેળ ઉમેરીને ૨ મિનિટ માટે ધીમા તાપે શેકો.

• ત્યારબાદ તેમાં ઝીણો સમારેલો ગોળ ઉમેરો. ગોળ ઓગળે અને નારિયેળ સાથે સરસ ભળી જાય (ચાસણી જેવું ઘટ્ટ થાય) ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.

• મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો અને તેમાં એલચી પાવડર મિક્સ કરો. પુરણને ઠંડું થવા દો.

૨. લોટ બાંધવાની રીત:

• એક વાસણમાં મેંદો લો, તેમાં મોણ (ઘી/તેલ) ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો.

• નવશેકા પાણી અથવા દૂધની મદદથી પૂરી જેવો કઠણ લોટ બાંધી લો.

• લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકીને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે સેટ થવા દો.

૩. ઘુઘરા વાળવાની અને તળવાની રીત:

• બાંધેલા લોટમાંથી નાના લુઆ (ગુલ્લા) બનાવીને નાની પૂરી વણી લો.

• પૂરીની વચ્ચે ૧ થી ૧.૫ ચમચી જેટલું નારિયેળ-ગોળનું પુરણ મૂકો.

• પૂરીને અડધી વાળીને કિનારીઓને બરાબર ચોંટાડી દો (તમે પાણી લગાવીને પણ ચોંટાડી શકો છો જેથી તળતી વખતે ખૂલી ન જાય).

• કિનારી પર હાથની મદદથી પરંપરાગત કાંગરી (ડિઝાઇન) વાળો અથવા ઘુઘરા બનાવવાના સાંચાનો ઉપયોગ કરો.

• એક કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો.

• ધીમા થી મધ્યમ તાપે ઘુઘરાને બંને બાજુથી સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.