ભંડારાની અસલી ચટપટી રામ ભાજી

ભંડારાવાળી રામ ભાજી (જેને પ્રસાદની મિક્સ સબ્જી પણ કહેવાય છે) તેનો સ્વાદ સામાન્ય શાક કરતાં સાવ અલગ અને ખૂબ જ ચટપટો હોય છે. આ શાક ડુંગળી અને લસણ વગર બનાવવામાં આવે છે.

જરૂરી સામગ્રી

શાકભાજી:

બટાકા

રીંગણ

ફૂલકોબી

કોળું

ગાજર

મૂળો

મૂળાની પાંદડીઓ

દૂધી

કોબી

શિમલા મરચું

ગવાર અથવા ફણસી

(તમામ શાકભાજીને બારીક સમારી લો.)

પાંદડાવાળી ભાજી:

પાલક – બારીક સમારેલું

મેથીના પાન – બારીક સમારેલા

વઘાર માટે:

સરસવનું તેલ અથવા ઘી

જીરું

રાઈ

વરિયાળી

હિંગ

તમાલપત્ર

કઢીપત્તા

મસાલા અને અન્ય સામગ્રી:

આદુ – બારીક સમારેલું

લીલા મરચાં – બારીક સમારેલા

ટામેટાંની પેસ્ટ અથવા બારીક સમારેલા ટામેટાં

હળદર – ½ ચમચી

ધાણા પાવડર – 1 ચમચી

લાલ મરચું પાવડર – સ્વાદ અનુસાર

ગરમ મસાલો – ½ ચમચી

આમચૂર પાવડર – ½ ચમચી

કાળું મીઠું – સ્વાદ અનુસાર

સામાન્ય મીઠું – સ્વાદ અનુસાર

પાણી – જરૂર મુજબ

બનાવવાની રીત

સૌપ્રથમ બટાકા, રીંગણ, ફૂલકોબી, કોળું, ગાજર, મૂળો, દૂધી, કોબી, શિમલા મરચું અને ગવાર અથવા ફણસીને બારીક સમારી લો. પાલક અને મેથીના પાન પણ બારીક સમારીને તૈયાર રાખો.

એક મોટી કડાઈમાં સરસવનું તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેમાં જીરું, રાઈ અને વરિયાળી ઉમેરો. ત્યારબાદ હિંગ, તમાલપત્ર અને કઢીપત્તો નાખી વઘાર કરો.

હવે તેમાં બારીક સમારેલું આદુ અને લીલા મરચાં નાખીને થોડું સાંતળો. ત્યારબાદ ટામેટાંની પેસ્ટ અથવા સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.

ટામેટાં નરમ થાય અને મસાલામાંથી તેલ છૂટું પડવા લાગે ત્યારે હળદર, ધાણા પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને સામાન્ય મીઠું ઉમેરો.

હવે તમામ સમારેલા શાકભાજી તથા પાલક અને મેથીના પાન કડાઈમાં ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરી 2-3 મિનિટ સાંતળો.

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો અને કડાઈ ઢાંકીને મધ્યમ તાપે શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. વચ્ચે વચ્ચે ભાજીને હલાવતા રહો.

શાકભાજી સારી રીતે ચડી જાય પછી તેમાં કાળું મીઠું, આમચૂર પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરીને વધુ 2-3 મિનિટ પકાવો.

ભાજી તૈયાર થઈ જાય ત્યારે ગેસ બંધ કરી ઉપરથી તાજી સમારેલી કોથમીર નાખો.