यहां प्रस्तुत हैं गरमा गरम जलेबी खाने और खिलाने वाले शौकीन लोगों के लिए जलेबी बनाने की एकदम सरल रेसिपी। इस आसान विधि से आप घर पर ही क्रंची और रसभरी जलेबी (homemade jalebi recipe) बनाकर इसका आनंद उठा सकते हैं। यहां प्रस्तुत हैं इसकी खास सामग्री और पूरी जानकारी-
जलेबी की सामग्री :
1/2 कप मैदा, 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर/कॉर्न स्टार्च या अरारोट पाउडर, 1/4 कप दही, पीला रंग पाने के लिए 1 चुटकी हल्दी पाउडर, 1/4 कप पानी, 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर।
चाशनी की सामग्री :
1/2 कप शकरँ 1/4 कप पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, कुछेक केसर के लच्छे, चुटकीभर इलायची पाउडर।
विधि :
- सबसे पहले एक बाउल में मैदा छान लें। फिर उसमें 1 चम्मच अरारोट, 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर, चुटकीभर हल्दी पाउडर और 1/4 कप दही डाल दें।
- अब आवश्यकतानुसार या 1/4 कप के करीब पानी डालें और गाढ़ा घोल तैयार कर लें। ध्यान रखें कि यह घोल इडली के घोल से थोड़ा गाढ़ा हो और घोल में गांठें ना पड़ें। तत्पश्चात इस घोल को 1 प्लेट अथवा ढक्कन से 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ढंककर खमीर उठाने के लिए रखे दें।
- अब 1 पतीले में शकर, पानी और केसर डालकर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। जब 1 तार की चाशनी बन हो जाए तो उसमें नींबू का रस और इलायची पाउडर डालें। लीजिए आपकी चाशनी तैयार है।
- फिर जलेबी बनाने से पूर्व घोल को 1 चम्मच से अच्छी तरह से फैंट लें। और 1 जिपलॉक बेग या कपड़े में बीचोंबीच छोटासा होल करके घोल उसमें भर लें।
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी और थोड़ासा तेल मिलाकर गरम करके जिपलॉक बैग या कपड़े के घोल को दबाते हुए गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी बना लें और उन्हें हल्का सुनहरी तथा क्रंची होने तक तल लें।
- फिर तैयार जलेबी को गर्म चाशनी में डुबाएं तथा थोड़ी देर उसी में रहने दें।
- जब जलेबी में चाशनी का रस भर जाएं, तब उसे चाशनी से बाहर निकाल लें और गरमा गरम लाजवाब जलेबी खाने के लिए परोसें।
