500 ग्राम कीमा, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1 अंडा या 2 बड़े चम्मच भुना बेसन, 5-6 प्याज, 10-12 कलियां लहसुन, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 1 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हल्दी, 4 चम्मच धनिया पावडर, 2 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1/2 कटोरी साबुत गरम मसाला, 5-6 तेजपत्ते, 1 1/2 छोटे चम्मच गरम मसाला, तलने के लिए पर्याप्त घी।
विधि :
खसखस को साफ करके धोकर कुछ देर तक भिगो दें। 1/2 घंटे बाद छानकर सिलबट्टे पर बारीक पीस लें। प्याज, लहसुन, अदरक को छील-काटकर रखें। घी गरम करें। तेजपत्ते व साबुत गरम मसाला डालकर चटकाएं। कटा प्याज डालकर गुलाबी-गुलाबी भून लें।
नमक व मसाले डालकर पानी के छींटें के साथ भूनें। मसाला अच्छा भुन जाए तो घी से निथार कर 1/4 भाग मसाला कीमे में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
अब एक कड़ाही में घी गरम कर सारे कीमे के पकौड़े तल लें। अब बचे मसाले व घी में शोरबा बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें व ढंककर शोरबा पकने दें। 4-5 उबाल आने के बाद तैयार पकौड़े डालकर 2-3 उबाली और लेकर गरमा-गरम मटन के कोफ्ते चपाती के साथ सर्व करें।
